En varias sobremesas he defendido el orden que para mi era el correcto a la hora de aliñar una ensalada, esto es:
1º Sal
2º Vinagre
3º Aceite
En no pocas ocasiones he dado con compañeros de mantel que usaban otro orden, tal como dejar la sal o el vinagre para el final ante lo cual yo me esmeraba en hacer ver que el aceite haría de "película aislante" y no dejaría que se mezclara bien con el tomate, lechuga, cebolla o demás ingredientes de la ensalada.
En sabercurioso.com también dan la misma explicación y en [otros] [muchos] [más] [sitios] [también], por tanto, el orden de aliño de la ensalada es éste: Sal, Vinagre (o limón) y, finalmente, la sal el aceite.